蛋白质与免疫： 是机体免疫防御系统的物质基础，是各种免疫器官、免疫细胞、免疫因子的重要 组成成分，蛋白质营养不良时，其有关组织器官的结构和功能均受到不同程度的 影响。如胸腺及外周淋巴器官萎缩、结构异常。且这种损伤是不可逆的，一旦受 损恢复极为缓慢。 充足的优质蛋白能增加免疫细胞数量，提高战斗力，特别是T淋巴细胞的数量和 功能。蛋白质缺乏时外周血中T淋巴细胞总数显著减少，吞噬细胞机能障碍，对 抗原诱导的增殖反应降低。影响体液免疫，机体蛋白质水平低，细胞内酶含量不 足将导致合成抗体的速度减慢。上皮及粘膜组织分泌液中分泌型IgA显著减少， 溶菌酶水平下降，组织抵抗力降低，甚至可导致感染扩散。 优质蛋白是多种免疫营养物质的转运载体，是疾病预防和康复不可或缺的营养物 质。在免疫功能低下的人群常有蛋白质摄入不充足的情况。 ◆维生素与免疫： 维生素A：维持上皮组织健康，促进呼吸道等表皮细胞分化和修复，保证粘膜表 皮的完整性，抵抗病菌入侵。血清维生素A水平低与儿童反复呼吸道感染等疾病 有关。 维生素E：缺乏可使免疫功能受损。一项88位年龄超过65岁的志愿者双盲试验表 明：补充维生素E能显著增强免疫反应。 维生素B6：缺乏时淋巴细胞数和免疫反应均明显下降，补充维生素B6，可刺激免 疫功能增强。 维生素C：增强白细胞的“趋化”和变形能力，提高杀菌战斗力。促进淋巴母细 胞生成，提高机体对外来病原和恶变细胞的识别及杀灭。参与免疫球蛋白的合成。 促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒复制。 维生素D：通过抑制原核细胞增殖而间接刺激单核细胞增殖，促使单核细胞向吞 噬作用的巨噬细胞转化，发挥清道夫作用。 ◆微量元素与免疫 铁：促进免疫细胞分化成熟，提高抵抗细菌入侵的能力；提高免疫细胞从静止转 化为最佳作战状态的反应速度；加快抗氧化生化酶的活动速度，提高组织防御效 果；缺乏时胸腺萎缩、淋巴细胞减少、吞噬细胞活性降低，免疫细胞分化成熟及 整个免疫应答过程受损。补充铁后，免疫功能会得到恢复。 锌：缺锌影响蛋白质合成，可使胸腺萎缩，影响淋巴细胞成熟，可使脾脏萎缩， 抗体生成减少，体液免疫和免疫应答反应抑制。补锌可提高血清抗体水平，增强 细胞活性，提高机体抗***因子的能力和抗感染的能力。急性感染及外科手术时， 血清锌急剧减少，促使小肠吸收锌增多，肝脏对锌和氨基酸的摄入增加，从骨髓 内释放巨噬细胞加速，白细胞和巨噬细胞的吞噬、趋化和杀菌作用增强。锌有局 部抗菌作用，可有效的抑制革兰阴性杆菌。锌可抑制轮状病毒复制。 硒：具有明显的免疫增强作用。硒能维持或提高血中免疫球蛋白水平。

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